Tausende von Kartoffelsorten sind seit dem Siegeszug der Knolle (begonnen im 16. Jahrhundert) gezüchtet worden: kleine, große, mehlige, feste, solche, die im Frühjahr geerntet werden, andere die im Herbst dran sind. Aber nicht jede Kartoffel, die aus dem Boden kommt, ist auch für den Kochtopf gedacht.

Die Industriekartoffel sieht ganz normal und auch appetitlich aus, aber die Kartoffelsorte »Amflora« darf nicht in den Kochtopf. Aus gutem Grund, denn neben den Speisekartoffeln gibt es Futterkartoffeln, die für uns ungenießbar sind, jedoch ein Leckerbissen für Schweine.